赤藓红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第101页（2355字）

结构式

分子式：C₂₀H₆I₄O₅Na₂

相对分子质量：879．87

一、赤藓红的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 展开剂。

1．1．1 异丙醇∶氨水∶水(7∶2∶1)。

1．1．2 异丁醇∶乙醇∶水∶氨(10∶20∶10∶1)。

1．2 赤藓红标准溶液 称取0．1000g赤藓红标准品，加水至100mL。吸取此液1．0mL于10mL容量瓶中，加水至刻度。即得0．1mg／mL赤藓红标准溶液。

2．操作步骤

按薄层层析法，制备硅胶G板，然后以展开剂1．1．1和1．1．2进行展开，与标准进行比较，展开剂1．1．1的Rf为0．85，展开剂1．1．2的Rf为0．91。

二、赤藓红的含量测定

1．试剂和溶液

1．1 1．5mol／LHNO₃。

1．2 0．5%硝酸。

1．3 硝酸银试液 0．1mol／LAgNO₃试液。每1000mL含硝酸银16．99g，或配成含硝酸银AgNO₃42g／L的水溶液，则浓度相当0．25mol／L。

2．仪器

烧结玻璃坩埚(孔隙度3，直径5cm)

3．操作步骤

精确称取约1．00g试样(称准至0．0002g)，用250mL水溶解，移入一洁净的500mL烧杯中，加1．5mol／LHNO₃8．0mL，搅匀。经一带有小型玻璃棒的已称重的烧结玻璃坩埚(孔隙度3，直径5cm)进行过滤。用0．5%硝酸充分洗涤至滤液用硝酸银试液试验时无混浊为止，再用30mL水洗涤。于(135±5)℃下干燥至恒重，用玻璃棒仔细捣碎残渣。在干燥器中冷却后称重。

三、食品中赤藓红的测定

见本章第一节“三、食品中合成着色剂的测定”。

四、饮料中赤藓红的测定方法

1．试剂和溶液

1．1 展开剂 正丁醇+无水乙醇+1%氨水(6+2+3)。

1．2 赤藓红标准溶液 精确称取赤藓0．1000g，用pH6的水溶解，移入100mL容量瓶，加水稀释至刻度。此溶液含赤藓红为1．0mg／mL。临用时以pH6的水10倍稀释成含赤藓红0．1mg／mL的标准使用液。

2．仪器

分光光度计。

3．操作步骤

3．1 样品处理 吸取50mL样品于125mL分液漏斗中，调节pH6，加5%三正辛胺正丁醇溶液10～20mL，振摇，再加入10mL饱和硫酸钠溶液，振摇，待分层后放下层溶液于另一分液漏斗中，再加5%三正辛胺正丁醇溶液10～20mL，振摇，分层提取有机相，重复操作1次，合并有机相于蒸发皿中，于水浴上蒸发浓缩至10mL，移至分液漏斗中，用正丁醇洗涤蒸发皿，并移入分液漏斗，加入50mL正己烷，振摇，用2%氨水反复萃取3次，每次5mL，合并氨水层用正己烷洗涤，然后于水浴上驱氨浓缩，以50%乙醇定容至5mL。

3．2 定性与定量 见本章第一节“三、食品中合成着色剂的测定、(二)薄层色谱法”。以水为零点，用1cm比色杯，于526nm波长处测定其吸光度。

五、赤藓红铝色淀

Erythrosine Aluminum Lake

本品为展布于氧化铝水合物上的水溶性食品着色剂赤藓红的铝色淀。

赤藓红铝色淀的鉴别方法：

(1)0．1g本品加5mL氢氧化钠溶液(1+10)，在水浴上加热溶解。然后加乙酸铵溶液(3+2000)至100mL。如溶液不澄清，可以离心处理。量取澄清液0．5～5mL，为使吸光度控制在0．2～0．7，再加入乙酸铵溶液(3+2000)使成100mL。溶液的最大吸收波长应为526+2nmo

(2)0．1g本品加5mL硫酸，于水浴上加热约5min，并时时摇动之，色泽变为浅棕橙色。冷却，取上层澄清液2～3滴加入5mL水中，则形成橙红色沉淀。

(3)0．1g本品加10mL盐酸(1+3)，在水浴上加热至溶解，加入活性炭0．5g，摇动并过滤，滤液加氢氧化钠溶液(1+10)中和后测铝盐。