高粱红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第136页（1414字）

主要着色成分为：(Ⅰ)5，7，4′－三羟基黄酮和(Ⅱ)3，5，3′，4′－四羟基黄酮－7－葡萄糖苷。

结构式

分子式：C₁₅H₁₀O₅

相对分子质量：270．24

结构式

分子式：C₂₁H₂₀O₁₂

相对分子质量：464．38

一、高粱红的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 氨水。

1．2 甲醇 分析纯。

1．3 1%三氯化铝甲醇溶液。

1．4 乙醇 分析纯。

1．5 镁粉。

1．6 盐酸 分析纯。

2．操作步骤

2．1 取本品水溶液少许，滴于滤纸上，干后置于氨蒸气中，样点转变为橙黄色，立即置于紫外灯光下观察，呈黄绿色荧光。

2．2 取本品少许，溶于甲醇中，加1%三氯化铝甲醇溶液，呈鲜黄色。

2．3 将本品溶于95%乙醇中，取1mL于试管中，加入镁粉，再加入浓盐酸数滴，溶液呈红色。

2．4 本品水溶液最大吸收峰为500nm。

二、高粱红的吸光度测定

1．试剂和溶液

1．1 乙醇 分析纯。

1．2 盐酸 分析纯。

1．3 40%乙醇－盐酸溶液(pH3．0) 用去离子水配制40%乙醇溶液，用浓盐酸调节pH3．0。

2．仪器

分光光度计。

3．测定方法

精确称取样品0．15g(准确至0．001g)，用40%乙醇－盐酸溶液(pH3．0)定容至100mL。从中取5．0mL，再以40%乙醇－盐酸溶液(pH3．0)定容至100mL。以40%乙醇－盐酸溶液(pH3．0)为参比液，以1cm比色皿在波长490nm处测定样品的吸光度A。

式中 A——吸光度

f－稀释倍数

m——样品质量