琼脂

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂分析检验手册》第375页（898字）

一、琼脂的鉴别

1．试剂和溶液

1．1 碘 0．02mol／L(I₂)溶液。

1．2 盐酸 分析纯。

1．3 氯化钡 5%溶液。

1．4 氢氧化钠 4%溶液。

1．5 酒石酸铜碱性溶液 本液分为A液与B液，用时可取等量混合应用。

1．5．1 A液：取分析纯硫酸铜6．93g，加适量的蒸馏水使溶解成100mL。

1．5．2 B液：取分析纯酒石酸钾钠34．6g与分析纯氢氧化钠10g，加适量蒸馏水使溶解成100mL。

2．操作步骤

2．1 取试样1g，加蒸馏水65mL，煮沸10min，不断搅拌，用热蒸馏水补足煮散的水分，放冷至32～39℃，即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，加热至85℃开始熔化。

2．2 取试样的碎片，浸入0．02mol／LI₂溶液中，数分钟后，染成棕黑色，取出，加水浸渍后渐变紫色。

2．3 取4mL试样的0．5%水溶液，加0．5mL盐酸置水浴上加热30min，加1．5mL氢氧化钠溶液，及6mL酒石酸铜碱性溶液，置水浴上加热，产生红色沉淀。

二、琼脂的定量(最低凝胶浓度)

用已知浓度的试样液依次稀释成0．15%、0．20%、0．25%等试样液，分别放入长150mm、内径16mm的各玻璃管中，塞住两头。在20～25℃下冷却1h。然后将玻璃管中圆筒状凝胶倒于一水平的表面上，在自然重力下在5～30s内不破碎的凝胶体的最低浓度，即为试样的最低凝胶浓度。