如何做凉拌鲜茶

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第187页（354字）

原料：鲜茶叶50克，豆腐干100克，虾干20克，食盐、黄酒、鸡精、米醋、麻油各适量。

制法：

1．将茶树鲜叶洗净，入滚水中一焯即起，去其青草气及苦涩味。放入开净容器中，加入少许食盐及米醋，腌渍约30分钟。

2．虾干去壳洗净，加黄酒浸胀。

3．豆腐干加清水滚透，弃其汤以去豆腥味，另添清水，加入虾干同煮。豆腐干与虾干一并也切成细末。三者入容器中，加少许鸡精、麻油拌匀，装盘即可。

此菜颇具古风野趣，口味清鲜，春意盎然。