甘草抗氧化物

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第31页（2137字）

别名 甘草抗氧灵、绝氧灵

编码 GB 04．008

化学结构 主要抗氧成分为黄酮类和类黄酮类物质的混合物。

性状 甘草抗氧物是从提取甘草浸膏或甘草酸之后的甘草渣中提取的一组脂溶性混合物。为棕色或棕褐色粉末，略有甘草的特殊气味，不溶于水，可溶于乙酸乙酯，在乙醇中的溶解度为11．7%。

由于甘草抗氧物经薄层分离后所得组分的抗氧化效果都低于总提取物，所以说它是一组复杂而又具相互协同作用的混合物。

制法 将甘草或其他同属植物的根、茎的水提取残留物用乙醇或有机溶剂提取而制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品0．5g溶于100mL乙醇中，按下法鉴别：

①取上述溶液1mL，加1% FeCI_3－乙醇溶液2～3滴，应产生绿蓝色或紫色沉淀。

②取上述试液2～3mL，加等量3% Na₂CO₃溶液，置水浴中煮沸约3min，冷却后加新配制的重氮化试液1～2滴，应呈混浊深红色。

注：重氮化试液的配制

甲液：对－硝基苯胺0．5g溶于5mL盐酸中，加水稀释至50mL。

乙液：亚硝酸钠5g溶于50mL水中。

临用时取等量的甲、乙两液在冰浴中混合后使用。

(2)本品1g用二氯甲烷20mL回流10min，过滤，挥去二氯甲烷，浓缩物用50%乙醇20mL溶解过滤，收集滤液。取滤液1mL于试管中，滴加三氯化铁试液(1+100乙醇)2～3滴，应呈褐色。

毒理学依据(内蒙古卫生防疫站，1990)

1．LD₅₀ 大鼠口服大于10g／kg(bw)。

2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验及小鼠精子畸变试验，均无致突变作用。

3．致畸试验 无致畸作用。

4．NOEL 0．01g／kg，建议ADI0．1mg／kg(bw)。

使用 抗氧化剂。

1．使用注意事项

(1)甘草抗氧物特点是可抑制油脂的光氧化作用。

(2)甘草抗氧物的耐热性好，可有效地抑制高温炸油中羧基价的升高，能从低温到高温(250℃)范围内发挥其强抗氧化作用。

(3)甘草抗氧物具有较强的清除自由基作用，尤其是对氧自由基的作用效果较强，因而可抑制油脂酸败，对油脂过氧化终产物丙二醛的生成具有明显的抑制作用。

(4)黄酮类化合物除具抗氧化作用外，还具有一定的抑菌作用：1%的总黄酮溶液在一开始作用时，对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌、枯草杆菌的杀菌力达83%～85%，48h以后达91%～92%。0．1%的总黄酮溶液对以上3种菌均有抑制作用。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可用于食用油脂、油炸食品、腌制鱼、肉制品、饼干、方便面、含油脂食品，最大使用量0．2g／kg(以甘草酸计)。

(2)日本规定：允许将甘草抗氧物加入油脂中，包括各种炸制食品用的油脂及黄油、人造奶油等；含油脂食品：火腿、汉堡包、咸牛肉、罐头等；加工食品：方便面、油酥饼、点心、巧克力、饼干等。另外，日本已开发出添加黄酮类化合物的可乐型饮料、口香糖、面包、豆腐、啤酒等。这些食品的口感好，具有天然植物的芳香，且易保存(不用另加保鲜剂)，并具有一定的抑菌、杀菌及除口臭、烟味、蒜味等功能。

(3)实际使用参考：实际使用时，将动、植物油脂预热到80℃，按使用量加入甘草抗氧物，边搅边加温至全部溶解(一般到100℃时即可全部溶解)，即成含甘草抗氧物油脂，可用于炸制食品和加工食品。