甜菊糖苷

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第272页（1336字）

别名 甜菊糖

编码 GB 19．008

化学结构 甜菊糖是以相同的双萜配基构成的8种配糖体的混合物。主要组分(Stevioside)的结构式为：

C₃₈H₆₀O₁₈ 相对分子质量 804．86

性状 白色或微黄色粉末，易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂，味极甜，似蔗糖，略带后涩味，甜度约为蔗糖的200倍。在一般食品加工条件下，对热、酸、碱、盐稳定，在pH大于9或小于3时，长时间加热(100℃)会使之分解，甜味降低。具有非发酵性，仅有少数几种酶能使其水解。

制法 一般是用水从甜菊叶中抽提，经絮凝、过滤、吸附树脂提取，再经离子交换树脂脱盐、脱色而制得。

质量标准

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服34．77g／kg(bw)。

2．NOEL 大鼠口服550mg／kg(bw)(日本)。

中国、日本对甜菊苷的毒性试验(包括急性、亚急性和慢性毒性试验)结果表明，无致畸、致突变及致癌性，摄入后以原形经粪便及尿排出体外。

使用 甜味剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂卫生标准》(GB 2760－1996)规定：甜菊糖可按生产需要适量用于糖果、糕点、饮料。

(2)实际使用参考：

①甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖时，效果较佳。一般用量为橘子水0．75g／L；果味露0．1g／L；冰淇淋0．5g／L。用20g甜菊糖代替3．2kg蔗糖制做鸡蛋面包，其外形、色泽、松软度均佳，且口感良好；用14．88kg代替0．75kg糖精钠制作话梅，香味可口，后味清凉。

②甜菊糖的热值仅为蔗糖的1／300，且在体内不参与新陈代谢，因而适合于制做糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果，还有防龋齿作用。

③近年来出现的高纯度Rebaudioside A(普通甜菊糖的第二主组分，甜度为蔗糖的400倍)制品及经酶转化的α－G－甜菊糖，口味更好，用于食品、饮料、效果更佳。

本品还可作为甘草苷的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进味质。