能量

出处：按学科分类—医药、卫生 中山大学出版社《临床人体解剖生理学》第341页（1299字）

人类为了维持生命活动和从事各种劳动，每天必须得到一定的能量(energy)。劳动和工作需要能量，在安静的状态下，维持心脏跳动、血液循环、肠道蠕动和肺的呼吸等许多重要的生理功能也需要能量。能量来源是每天食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质所产生的能量。能量不是一种营养素，而是各种产能营养素在体内氧化时释放出的热能。每g蛋白质在体内可产生能量16．74kJ(4kcal)，脂肪可产生能量37．56kJ(9kcal)，碳水化合物可产生能量16．8lkJ(4kcal)。三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能又能相互影响，如碳水化合物与脂肪的相互转化及它们对蛋白质的节约作用。因此，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。根据我国的饮食习惯，成人各产能营养素占总能量的比例以蛋白质10%～15%、脂肪20%～30%、碳水化合物55%～65%为适宜。从事轻体力劳动的成年男性(63kg体重)每天能量推荐摄入量为10．03MJ(2400kcal)，女性为8．80MJ(2100kcal)。

人体对能量的需要与其消耗应该是一致的。能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应三个方面，对于生长期的儿童青少年，还应增加生长发育所需的能量。

基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持生命的最低能量消耗，此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。

体力活动所消耗能量的多少与肌肉发达与否、体重、活动强度和持续时间及熟练程度、环境、气候等有关。

食物热效应(thermic effect of food，TEF)又称食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)，是指因摄食而引起能量的额外消耗。因为人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

并非任何人在任何一天内，摄入和消耗的能量总是相等的，一般情况下，在5～7天内的摄入量和消耗量之间具有一定的关系。能量摄入不足，可导致体力下降、工作效率低下，甚至造成营养不良；但过多的能量摄入，则易造成超重与肥胖，增加高血压、心脏病、糖尿病及某些癌症的发病危险。人体热量的摄入和消耗应保持平衡，见图8－1。

图8－1 能量的摄入与消耗平衡

体质指数(body mass index，BMI)是衡量成年人能量摄入是否适宜的较好指标。我国正常健康成年男性的体质指数为20～25，小于20为消瘦，大于25为超重或肥胖；女性正常为19～24，小于19为消瘦，大于24为超重或肥胖。

BMI=体重(kg)／身高(m)²