中国名酒、名烟及名茶介绍

出处：按学科分类—政治、法律 中国商业出版社《新世纪工会办公室实务操作大全上卷》第743页（17092字）

(一)中国名酒介绍

中国酒文化源远流长，中国的好酒、名酒更是数不胜数，下面简要介绍部分名酒，工会办公室工作者多了解这些知识，有利于丰富知识、拓宽视野。

(二)中国名烟介绍

1．中国消费者公认的12种名牌香烟。

中华牌 是上海卷烟厂生产的传统名牌香烟，所用原料采自河南、云南、山东三大着名烟叶产区，烟叶经过严格挑选。用于中华牌香烟的香料、糖料也是采用科学方法精心配制而成的，同其他香烟的配制方法相比较有独到之处，是具有中国民族风味的高级香烟。1979年和1983年被评为轻工部优质产品，1987年获国家银质奖。

云烟牌 是云南昆明卷烟厂生产的甲级烟，属烤烟型。该产品全部采用云南上等烤烟精制而成，是中国惟一的单一配方的高级烟。其烟味醇厚、香气宜人的独特风格而久负盛誉。1979年和1982年荣获轻工部优质产品称号。

玉溪牌 是云南玉溪卷烟厂生产的名牌香烟。玉溪是“云烟之乡”，所产烟叶品质极佳。同时，“玉溪”商标记载着一条可爱的小金龙和一匹可爱的小金马的动人故事。深受广大消费者喜爱。并在1988年中国产品商标设计大奖赛上一举夺得了头奖和一项特别奖的桂冠。

红塔山牌 是云南玉溪卷烟厂生产的甲级烟。产品选用玉溪烤烟单一配方，具有典型的清香风格，品味醇香、余味舒适。1980年和1983年两次被评为轻工部优质产品，1987年获国家银质奖。

红山茶牌 是云南昆明卷烟厂生产的甲级烟。属云南典型的清香型卷烟，香味浓厚。一直畅销不衰，1983年获省优质产品称号，1979年获轻工部优质产品称号。

茶花牌 是云南昆明卷烟厂生产的甲级烟，具有清香型的独特风格。包装典雅别致，1979年和1983年获省优质产品称号，1983年被评为全国优质产品，畅销全国及港澳市场。

牡丹牌 是北京卷烟厂生产的甲级烟。香味清雅，余味舒适。烟标图案为“国色天香”的牡丹花，深受消费者喜爱，1983年分别荣获北京市优质产品和轻工部优质产品称号。

阿诗玛牌 是云南玉溪卷烟厂生产的烤烟型卷烟。选用玉溪烤烟为原料，具有香气浓郁、吸味醇和、劲头适中等特点，并以传说中的阿诗玛图像为盒皮图案，典雅别致。1983年获云南省优质产品称号。

大重九牌 是云南昆明卷烟厂生产的甲级烟。该产品历史悠久，系云南传统名牌产品。原料以云南烤烟为主，适量的掺用外地烟叶，形成不同于全国同类产品的偏清香型风格，香气充足，吸味舒适。1979年和1983年获云南省优质产品称号，1980年获轻工部优质产品称号。

恭贺新禧牌 是云南玉溪卷烟厂生产的甲级烟，选用玉溪烤烟为原料，具有香气突出、入喉和顺、余味舒适、劲头适中等特点。1982年被评为云南省优质产品。

石林牌 是云南曲靖卷烟厂生产的烤烟型卷烟。以云南烟叶为主要原料，具有香气纯净、吸味醇和的特点，产品畅销全国。烟标图案为中国十大名胜之一的石林。1982年获省优质产品称号。

黄人参牌 是吉林长春卷烟厂生产的高级香烟，采用延边朝鲜族自治州特产的红晒烟和烤烟为主料，配以人参和其他香料精制而成。香味浓郁谐调，烟味充足醇和，参味明显爽口，吸后余味芳香。深受消费者欢迎。是中国高级卷烟中的珍品之一，自1982年以来，曾连续3年获轻工部优质产品奖，享誉海内外。

2．识别正牌与冒牌香烟的方法

因正牌香烟与冒牌香烟的生产条件不同，它们在许多方面都存在差异，一般可以通过以下几种方法识别的：

其一，正牌香烟生产工艺精良，其成品手感均称、硬实；冒牌香烟受烘干条件限制，烘干程度差，故水分较多，拿在手上分量较重，用手按压，感受发软。

其二，查看烟支上的文字。正牌烟烟纸上的文字是铅字印刷的，字迹清晰明快；而冒牌香烟烟纸上的文字一般是先刻在模子上，然后再印上去的，所以色彩不均而且模糊不清。

其三，检查过滤嘴与烟体的结合部位。撕开过滤嘴的外面的一层贴纸，如果过滤嘴很整齐而且与烟体分开的则是真烟，如果过滤嘴与烟体是用烟纸同时卷在一起的，则是冒牌香烟。

其四，正牌香烟是机器大批量生产加工，做工精良。冒牌香烟有些是手工制作，做工粗劣，纸包粘合处粘贴极紧，边沿歪斜不齐；烟支粗细不匀，长短不一；冒牌香烟的拉线口用的是一条很细的彩色或无色的塑料条，在拉线头边缘的透明纸上也没有半圆切迹。

其五，看烟丝质量。正牌香烟的烟丝细长均匀、色纯，具有细感；冒牌香烟的烟丝则细碎、色杂、多梗，且烟味苦辣。

3．吸烟的礼仪

(1)外国人吸烟的规矩

在人类悠长的历史长河中，吸烟作为一种文化现象，曾产生了许多饶有风趣的有关吸烟的社会习俗。

烟草的主人和人类吸烟的开创者是美洲印第安人的“黑足”部族，他们非常崇拜自己的烟袋(烟管)。在祭烟管的节日到来的时候，“瓦皮蒂”(首领)在燃烧的甘油烟上熏干净自己的双手以后，解下挂在身上而用罩布罩在里面的长长的烟管，冲着太阳高高举起，然后又放在地上，并且使它不时地朝向东南西北四个方面，接着站立起来。部族的其他男人则双手向前伸直，手里拿着烟管，缓缓地，一个接着一个跟着“瓦皮蒂”走，口里唱着歌，赞颂这魔力无边的烟管。

也门最大的部落哈希德部落，具有好客的传统，每逢贵客临门，酋长都要组织人夹道欢迎，人们打着手鼓、吹着喇叭、唱着民歌、举着腰刀，轻歌曼舞。每当欢迎仪式达到了高潮时，他们就朝天鸣枪，欢呼声震耳欲聋，整个场面热闹非凡。然后主人将客人引到宽敞的大厅。脱鞋入厅后，宾主席地而坐。寒暄过后，主人把香水喷洒在客人的头和脖子上或用点燃的檀香熏客人的衣袖和大厅的中央摆放着高高的水烟壶，(也门人称之为“马达阿”)烟壶管长达10多米。大家轮流抽吸，吸时咕咕作响，大厅里充满了浓烈的烟味。

日本人吸烟不让烟，而是各吸各的。到朋友家做客，主人不摆烟具，也不敬烟；而作为客人如果从自己衣袋里取出香烟吸，将被视为不礼貌的行为。在他们看来，一是吸烟危害健康；二是每个人喜欢的香烟不一样，不强求别人吸自己认为好吸的香烟。因此没有让烟、敬烟的习惯。近年来，日本开展了大规模的禁烟、嫌烟运动。(所谓“嫌烟”就是不干涉别人吸烟，但要求别人不要在自己面前、身边吸烟)。因此，想吸烟者形成一种习惯，吸烟前先问问旁边的人可否吸烟，在征得对方同意后，才点燃香烟。

在西方，朋友相聚或会见客人时，给对方点燃香烟时忌点第三支，如同忌13这个数字一样，当点烟点第三支时，他们往往面呈难色，有的人甚至会礼貌地拒绝。其中原因是这样的：1889年，英国与荷兰为争夺南非殖民地而发生战争。一天晚上，许多士兵由于抽烟暴露目标而被打死，其中以点第三支烟被打死者居多。因为点前两支烟的人已暴露了目标，并使对方有时间瞄准，所以点第三支烟的人正好被打着。从此，西方人认为给朋友或自己点第三支烟是不吉利的事。

在西方，到别人家串门，如果主人客厅里没有放烟灰缸，就表明他是不喜欢吸烟的，尤其是到传教士家里去，更应该注意不要随便抽烟。如果是主人敬你烟时，即使你自己带着烟，也不要拒收主人的烟而吸自己的，在接受主人的烟时要只收一支而不是几支。接下来应抽自己的烟。

在认定可以吸烟的场合，你拿出烟来吸时，最好是先敬其他的客人，在狭小的地方不应吸烟。

在宴席上，除非男主人向客人递上香烟或自己点燃吸了起来，否则在宴席上叼起烟来是不礼貌的。在进餐尚未全部结束时就在饭桌上吸烟，是愚蠢的，这表明他没有能力欣赏主人向客人们提供的饭菜。在法国，两道菜之间点上烟吸是很没有教养的举动。

在同别人谈话时，要取下烟斗或烟卷。在同女士谈话时叼着烟或把烟雾吹到她脸上，是及其无礼的行为。

烟灰缸是用来装烟灰和烟头的，不应把正在抽的烟搁置其上。

(2)中国人吸烟的礼节

对中国的吸烟者来说，在不同的对象面前，在不同的场合，吸烟时应当注意一定的礼节有：

①青年人在长者、长辈面前，如果长者、长辈不吸烟，自己最好也不吸烟；如果长者、长辈吸烟，自己又处于客人的地位，可以先向其敬烟，待为其点燃后自己再吸烟。向长辈要用双手敬烟，对长辈递来的烟要用双手接过。

②我国在公共场所如办公室、电影院、商场等是禁止吸烟的，因此，在公共场所，通常都标有“禁烟”告示，因此在这些地方不能吸烟。如果一些地方即使没有禁烟标志，想抽烟也应到没有人的地方吸烟。也不要当着陌生的众人吸烟。当跟前的人咳嗽不已的时候，吸烟者应把烟熄灭或走到外面去吸烟。

在众人面前吸烟还应注意自己的姿态，不可远吐喷人，不要高吐耍圈，不要把夹烟的手伸近别人。叼着烟说话，夹着烟散步也是不合礼仪的，是不尊重对方的。

③在女士面前，应先征求对方的意见或表示一下歉意再吸。在孕妇面前，应以对胎儿负责的态度绝不吸烟。在未成年的孩子面前最好不吸烟，以免造成他们被动吸烟，或者使他们仿效大人偷吸烟。

④到别人家里做客时，主人如果不主动敬烟，周围又无烟具，这时客人不应喧宾夺主，取烟递给主人。如果主人不吸烟，又没有主动向客人敬烟，客人应不抽烟。如果客人因此而露出不悦之色，是失礼的。如果在较熟识的朋友或者同事家做客，可另当别论，但注意不要在不吸烟的主人面前无节制地吸烟。

⑤有客人到来时，主人应主动敬烟。向客人敬烟时，不要抛掷。对已声明不吸烟的客人不要“强行”敬烟。客人不吸烟，会吸烟的主人应自我克制，不能当着客人面吸个不停。

在通风不畅、空气不好的房间里，主人尤其不能当着客人的面多吸烟，使其坐不下去。

⑥对宗教界人士和信奉基督教、伊斯兰教的少数民族不要敬烟。

⑦在婚礼上，对新郎或新娘敬的烟不能不接，即使自己不会吸，也要吸上几口，待人家应酬他人时再熄掉。拒不接烟，会使人扫兴，同喜庆的气氛不谐调。

⑧在抽烟过程中，不要随地抛烟头、吐唾沫、吐痰。

在日常生活和工作中，从科学角度讲，吸烟有三忌：

一忌饭后吸烟。因为饭后人体内脏各种器官均处于兴奋状态，如胃肠的蠕动加强，血液循环加快，全身汗毛孔扩张、肠胃在消化、吸收食物的同时，对香烟的吸收能力也增强了，容易吸收更多的毒性物质。有人测定，饭后吸一支烟，比平时吸10支烟所吸收的有毒物还多。吸烟不仅影响食物营养的吸收，还容易导致胆肝性胃炎。

二忌烟酒混合。因为吸烟者每吸一口烟，其烟雾大部分积聚在口、鼻、咽喉和肺中，形成涂层，道焦油等致癌物质在其中，是潜在的致癌因素。如果烟伴酒，粘附在口腔、咽喉上的焦油就会随酒下肚，然后溶解而被吸收入血。同时，由于酒精要通过肝脏来解毒，而肝脏分解了酒精后就不易及时清除烟毒，从而对身体健康造成影响。

三忌在厕所里吸烟。在厕所里吸烟害处更大。因为厕所里氨浓度很高，空气恶臭，而吸烟避臭者往往采用深吸气的方式吸烟，把更多的氨和含病菌的空气吸入体内。同时，由于烟草在低氧情况下燃烧不全，会产生较多的二氧化硫和一氧化碳，加上厕所里的混浊空气中本来就含有多种有害气体，这样的气体随着深吸气进入人体后，使人体对氧最敏感的大脑更加缺氧，以致出现头痛、头晕和眼花等不适。

四忌吸烟不可过度。虽然烟草对人有提神作用，但是吸烟毕竟对人体有多种危害，因此吸烟者不可过度。

(三)中国名茶介绍

1．中国着名茶叶的种类

茶树的鲜叶采摘后经过加工即制成各种茶叶。所有的茶叶可分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。再加工茶类包括茶花、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶。

绿茶 是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。绿茶的基本特征是叶绿汤清。加工工艺是鲜叶采摘后经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。着名的绿茶品种有杭州的龙井、苏州的碧螺春、江西婺源的婺绿和庐山云雾、安徽屯溪的屯绿和六安瓜片以及河南的信阳毛尖等。绿茶中有所谓“明前茶”和“雨前茶”，是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成，特别珍贵。

红茶 红茶在国际市场占大宗。其基本特征是叶红汤红。加工工艺是鲜叶采摘后不用高温杀青，而是经过萎凋、揉捻、发酵，叶子变红后再进行干燥。红茶又分为小种红茶(经过松柴烟熏具有特殊松烟香味)、工夫红茶、红碎茶(将叶片切碎后再发酵、干燥)。着名的品种有安徽的祁门红茶(祁红)、云南的滇红、江西的宁红等。

乌龙茶 乌龙茶也称青茶，色泽青褐，属于半发酵茶。其加工工艺是鲜叶采摘后，经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，然后经高温锅炒、揉捻、干燥而成。冲泡后叶片上有红有绿，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。着名品种有福建的武夷山岩茶(如大红袍、肉桂、水仙)、安溪铁观音、潮州凤凰单丛及台湾冻顶乌龙等。

白茶 属于轻微发酵茶，基本工艺是萎凋、晒干或烘干。成茶芽叶自然舒展，满披白色茸毛，汤色清淡，主产于福建福鼎一带。

黄茶 是鲜叶杀青、揉捻后，经过堆积闷黄，再炒，再堆积黄，然后烘焙干燥。着名的品种有湖南岳阳的君山银针、安徽的霍山黄芽、四川的蒙顶黄芽等。

黑茶 是一般原料较粗老，工艺制作过程中堆积发酵时间较长，叶色油黑，故称为黑茶。可以直接饮用，也可制成紧压茶销往边区少数民族。

花茶 一般用烘青绿茶和香花拼和窨制，使茶叶吸收花香制成花茶。着名的品种主要有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶等品种，其中以茉莉花茶最常见。北方人饮花茶者较多。

紧压茶和保健茶 紧压茶是用多种茶叶经过加工蒸压成一定形状，如销往边区的砖茶、云南的普洱茶(沱茶)。

萃取茶 是用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤后获得茶汤，再经过浓缩干燥成固态的“速溶茶”或不经干燥的液态的“茶饮料”。

果味茶 是在茶中加入果汁制成茶饮料，如柠檬茶、橘汁茶等。保健茶则是在茶中加入中草药，加强防病治病的工效。严格说来，后二者茶的比重较小，如保健茶中更多的是靠中草药发挥作用，不能算是真正的茶。

2．中国主要名茶介绍

(1)绿茶种类

西湖龙井 产于浙江省杭州市西湖南龙井村一带的狮峰山、梅家坞等地。主要特色有狮、龙、梅三个品类茶，其中以狮峰龙井最佳，其色绿中显黄，呈糙米色，香气浓郁持久，滋味鲜醇。

高级龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳铭之誉。

黄山毛峰 产于安徽省黄山风景区内的桃花峰、紫云峰一带，现已扩展到黄山附近。主要特色是特级黄山毛峰为我国毛峰之极品，其形似雀舌，色如象牙，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，叶底嫩黄，肥状成朵。

碧螺春 产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山。主要因茶树与果树交错种植，枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，形成碧螺春花香果味的天然品质。碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

蒙顶茶 产于四川省邛崃山脉之中的蒙山。主要以“蒙顶甘露”、“蒙山黄芽”品质最佳。蒙顶茶自唐代以来一直被列为贡茶，是我国历史上享有盛誉的名茶。

桂平西山茶 产于广西桂平县的西山。主要特色是条索紧结，纤细匀整，呈龙卷状，黛绿银尖，茸毫盖峰梢，幽香持久，滋味醇和鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

南京雨花茶 产于江苏省南京市中山陵和雨花台风景区，后扩大到南京附近。主要特色是形似松针，条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。沸水冲泡，芽芽直立，上下浮沉，犹如翡翠，清香四溢。

庐山云雾 产于江西省九江市庐山。主要特色以五老峰与汉阳峰之间，因终日云雾不散，茶叶品质最好。外形条索紧结重实，饱满秀丽；色泽碧嫩光滑，芽隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜；汤色绿而透明；滋味爽快，浓醇鲜甘；叶底嫩绿微黄、鲜明，柔软舒展。

六安瓜片 产于安徽省大别山东北麓。主要特色是外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽鲜绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

惠明茶 产于浙江省景宁县赤木山惠明寺周围。1915年在巴拿马万国博览会荣获一等证书和金质奖章。主要特色所泡之茶，“一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存”，味浓持久，回味鲜醇香甜。

休宁松萝 产于安徽省休宁县松萝山。主要特色是条索紧卷匀状，色泽绿嫩，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味，汤色绿明，叶底嫩绿。

敬亭绿雪 产于安徽省宣城县敬亭山。主要特色是形似雀舌，挺直饱润，色泽翠绿，身披白毫，汤色清澈明亮，香气直下沉，伴随着白毫翻滚，好似“绿树丛中大雪飞”。故而得名。

安化松针 产于湖南省安化县。主要特色是外形细直秀丽，翠绿匀整，宛如松针，香气浓厚，滋味甜醇，茶汤清澈明亮，叶底匀嫩。形质俱佳，逗人喜爱。

高桥银峰 产于湖南省长沙市东郊玉皇峰下的高桥。主要特色是外形条索紧细微卷曲，匀净，满披茸毛，色泽翠绿。香气持久，汤色清亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。

午子仙毫 产于陕西省西乡县的午子山一带。主要特色以其状似兰花，色泽翠绿鲜嫩，白毫满披，香气持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚，爽口回甘，叶底芽匀嫩成朵，十分美观。

信阳毛尖 产于河南省南部大别山区的信阳县。主要特色是外形细、圆、紧、直，多白毫；内质清香，汤绿味浓。1915年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖。

峨眉竹叶青 产于四川峨眉山。主要特色是茶名为陈毅同志所取。外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内直香气高鲜，汤色清明，滋味浓醇，叶底嫩绿均匀。1985年在葡萄牙的第24届世界食品评选会上，荣获金质奖。

南安石亭绿 产于福建省南安县丰洲乡的九日山和莲花峰一带。宋代已经生产，清代闻名海内外。主要特色是该茶以“三绿三香”着称。三绿是色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿。随着采制季节的变化常伴有兰花、绿豆、杏仁三种芳香。

都匀毛尖 产于贵州省都匀县。其特色为“三绿透三黄”，即于茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。外形条索紧结纤细卷曲、披毫、色翠绿，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。

紫阳毛尖 产于陕西省紫阳县，是我国着名的历史名茶，清代就被列入全国名茶。其特色是外形条索圆直紧细、肥壮、匀整、色泽翠绿，白毫显露；内质香气嫩香持久，汤色嫩绿、清亮，滋味鲜爽回甘，叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。

上饶白眉 产于江西省上饶县。主要特色是满披白毫，颜色雪白，外形恰如老寿星的眉毛而得名。外形壮实，条索匀直，白毫特多，色泽绿色。尤以银毫最佳，外形雪白，茶叶沏泡杯中，朵朵芽叶犹如雀舌在杯中雀跃，令人赞叹。

仰天绿雪 产于河南省固始县。其特色因产地山高谷深，春天山顶冰雪未融，山腰茶芽却已萌发而得名。外形条索平伏略扁、匀齐，锋苗挺秀，翠绿显毫；汤色嫩绿微黄，清澈明净；香型近似兰花香，清香持久；滋味鲜醇甘厚，回味长久，叶底嫩绿明亮。

遵义毛峰 产于贵州省湄潭县。其特色外形条索紧细圆直，锋苗完整挺秀，身披银毫，色泽翠绿，嫩香持久，汤色碧绿清亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿鲜活。

南山白毛峰 产于广西横山县的南山。主要特色以满披茸毫，色白如雪而得名。外形条索紧细微曲，色泽银白透绿，香气清高，伴有荷花芳香，汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。1915年参加巴拿马万国博览会，获得二等奖。

桂林毛尖 产于广西桂林市尧山地带。主要特色是条索紧细，白毫显露，色泽翠绿，香气清高持久，滋味醇和鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

覃塘毛尖 产于广西贵港市覃塘的平天山上。主要特色是外形外形条索纤细、挺秀，色泽翠绿，香气清香持久，滋味醇和清鲜，汤色绿而清澈，叶底嫩匀，绿黄明亮。

无锡毫茶 产于江苏省无锡市郊区。其特色为条索肥壮卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香味持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，叶底肥嫩明亮。

九华毛峰 产于安徽省青阳县九华山。其特色为外形条索稍曲，匀齐显毫，色泽绿润稍泛黄，香气悠长，汤色绿黄明亮，滋味鲜醇回甘，叶底柔软，匀亮成朵。

天柱剑毫 产于安徽省潜山县的天柱山。主要特色是外形扁平挺直似剑，色翠匀齐毫显，清香持久，滋味醇厚回甜，汤色碧绿明亮，叶底均整嫩鲜。

岳麓毛尖 产于湖南省长沙市郊的岳麓山。主要特色是外形条索紧结整齐，白毫显露，深绿油润，香气清高持久；汤色浅绿微黄，清澈明亮，滋味甘醇；叶底肥壮、匀嫩。

古丈毛尖 产于湖南省西部的古丈县。主要特色是条索紧结，锋苗挺秀，色泽翠润，白毫显露，香气持久；汤色清澈，滋味醇爽，叶底嫩绿。

湘波绿 产于湖南省长沙市东郊。主要特色是外形条索紧结弯曲，色泽绿翠显毫；香气清高鲜爽；汤色清澈明亮，滋味醇厚爽口，叶底黄绿明亮。

天目青顶 产于浙江省临安县的天目山。又称天目云雾。早在明代被列为贡品。主要特色是外形条索紧结，芽毫显露，色泽深绿，油润有光，清香持久；汤色清澈明亮；滋味浓醇；叶底成朵。

双井绿 产于江西省修水县双井村。主要特色是该茶外形圆紧略曲，形如凤爪，锋苗润秀，银毫显露，内质香气高香持久；汤色明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿。

雁荡毛峰 产于浙江省乐清县境内的雁荡山，在明代已被列为贡品。其特色为雁荡毛峰外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。

普陀佛茶 产于浙江省普陀县的佛顶山。主要特色是制法略似碧螺春茶，成茶品质亦与碧螺春茶略同。

井冈翠绿 产于江西省井冈山区。主要特色是外形条索细紧曲勾，色泽翠绿多毫，香气鲜嫩；汤色清澈明亮，滋味甘醇，叶底完整嫩绿明亮。该茶冲泡后，芽叶吸水散开，宛如天女散花，徐徐而降，再等片刻，芽叶散开更大，非常美观。

麻姑茶 产于江西省南城县的麻姑山。主要特色是外形条索紧细，白毫显露，色泽翠绿鲜润，香气清鲜纯正；汤色清澈明亮，滋味醇和甘爽，叶底嫩绿匀齐。

华顶云雾 产于浙江省天台县天台山。其特色是该茶外形细紧弯曲，芽毫壮实显露，色泽绿翠光润，香高持久；汤色绿明，滋味醇厚爽口，叶底嫩绿明亮，具有高山云雾茶的优良特色。

车云山毛尖 产于湖北省随县的车云山。主要特色是外形紧细圆直，锋毫显露；内质香气清高，具有浓厚的熟板栗香，滋味醇厚，甜凉爽口；汤色嫩黄，清澈明亮，叶底嫩绿、柔软。

蒙顶甘露 产于四川省邛崃县的蒙山，宋代即已闻名。主要特色是外形紧卷多毫，嫩绿色润；香气馥郁，芬芳鲜嫩；汤色碧清微黄，清澈明亮；滋味鲜爽，浓郁回甜，叶底嫩芽秀丽、匀整。

峨眉毛峰 产于四川省雅安县风鸣乡，原名凤鸣毛峰。主要特色是外形条索细紧匀卷，色泽嫩绿，鲜润显毫，银芽秀丽，香气高洁，新鲜悦鼻；汤色微黄而碧绿，滋味浓爽适口，叶底匀整，整叶全芽，嫩绿明亮。

南岳云雾茶 产于湖南省中部的衡山。主要特色是该茶造型优美，香味浓郁甘醇；汤色明亮清澈，香气清高而味醇。

云海白毫 产于云南省勐海县。主要特色是外形条索紧直圆浑，锋苗挺秀，满披白毫，香气清鲜，滋味浓爽甘美如饴，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。

大关翠华茶 产于云南省大关县的翠华寺。主要特色是外形扁平光滑匀整，色泽黄绿，香气清香馥郁，滋味甘醇可口，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。

苍山雪绿 产于云南省大理苍山山麓。主要特色是外形条索紧细匀齐，色泽墨绿油润，香气馥郁鲜爽，滋味醇爽回甘，汤色黄绿明亮，叶底黄绿、嫩匀。

墨江云针 产于云南省墨江县。主要特色是外形条索紧直如针，光滑油润，显毫，色泽墨绿，馥郁清香，味醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。

莲心茶 产于福建省福鼎县百琳和霞浦县水门。其特色因形似莲子瓣心而得名。外形细紧纤秀，锋苗显露，色泽绿中带黄，有似莲子蕊色，香气清幽，含绿豆清香，味醇鲜爽，汤色橙绿清澈，叶底嫩匀成朵。泡在杯中，两叶相对而开，中间竖一芽心，犹如莲子瓣心，颇有情趣。

贵定云雾茶 产于贵州省贵定县云雾区仰望乡。主要特色是形如鱼钩，弯曲美观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。

花果山云雾茶 产于江苏省连云港市云台山区的花果山上。主要特色是条索紧结，浑圆锋苗挺秀，形似眉状，白毫显露，香高持久，滋味鲜浓，汤色绿而清澈，叶底朵朵嫩绿，匀整明亮。

海南苦丁茶 产于海南省中部五指山区。主要特色是外形条索紧结，乌泽照人；滋味清醇爽口，回甘长久；汤色绿中带黄，清澈明亮，极耐冲泡。苦丁茶原是我国古代珍稀饮品，曾被列为元、明、清三朝宫廷贡品。1997年荣获中国茶叶博览会金奖。

(2)红茶种类介绍

祁门工夫 产于安徽省祁门县。主要特色是该茶外形条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，谷称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。国外把祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡的季节茶并列为世界公认的三大高香茶。称祁门红茶这种地域性的香气为“祁门香”，誉为“王子茶”、“茶中英豪”。祁门工夫红茶清饮有特殊香味，加奶后乳色粉红，其香味特点犹存，赢得国际市场的高度评价。1915年参加巴拿马万国博览会时荣获金奖。

滇红工夫 产于云南省西部和南部地区。主要特色是外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，国外广受欢迎。

宁红工夫 产于江西省修水县等地，是我国最早的工夫红茶之一。主要特色是外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级“宁红金毫”条索紧细秀丽，金毫显露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。

宜红工夫 产于湖北宜昌、恩施两地区。主要特色是外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象产生。

川红工夫 产于四川省宜宾等地。主要特色是外形条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。

闽红工夫(分政和、坦洋、白琳三种) 政和工夫产于闽北政和县等地，按品种分为大茶、小茶两种；坦洋工夫产于福安县境内白云山麓的坦洋村；白琳工夫产于福鼎县太姆山白琳、湖林一带。主要特色是政和大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结、肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀；坦洋工夫茶外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑；白琳工夫茶外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“橘红”，意为橘子般红艳的工夫茶。

湖红工夫 主产于湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等地。其特色是以安化工夫为代表，外形条索紧结肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。

越红工夫 产于浙江省绍兴等地。主要特色是条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红条索虽美观，但叶张较薄，香味较次。

(3)乌龙茶种类

武夷岩茶 产于福建省东北部的武夷山。主要特色是香气馥郁，胜似兰花而持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清新，生津回甘，虽浓饮不见苦涩。茶条壮结、均整，色泽青褐亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点。泡汤后叶底“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿。

大红袍 产于福建省武夷山天心山九龙窠的高岩峭壁上。主要特色是及其冲泡，冲至第九次尚不脱原茶桂花香真味。

铁罗汉 产于福建省武夷山慧苑岩鬼洞中。主要特色是该地两边崖壁耸立，茶产于一狭长丈许的地带，边有小涧水流。铁罗汉成名较早，在清代已享盛誉。

白鸡冠 原产于福建省武夷山慧苑岩火焰峰下鬼洞中。其特色为叶长椭圆形，叶色浓绿光泽，嫩叶薄软，色浅绿微黄，与浓绿老叶形成鲜明的两色层，白鸡冠即由此得名。

武夷肉桂 原产于福建省武夷山慧苑岩，为武夷名丛之一。主要特色是肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡犹存；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

闽北水仙 系用福建省武夷山所种的水仙种茶叶制成条形乌龙茶。其特色是条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红连或红点，即“三红七青”。

铁观音 原产福建省安溪县。主要特色是外形条索卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

凤凰水仙 产于广东省潮安县凤凰山区。其特色有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉。该茶茶索挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤橙黄清澈，具天然花香，香味持久，耐泡。

(4)白茶种类

银针白毫(多称白毫银针) 产于福建省福鼎县和政和县。其特色是银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。

白牡丹 原产福建省建阳县水吉，其产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。主要特色是因绿叶夹银色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

贡眉(有时称作寿眉) 产于福建省建阳县。主要特色是优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，叶醇爽，香鲜纯。

(5)黄茶种类

君山银针 产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山小岛。主要特色是风格独特，质量超群，岁产不多，为我国名优茶之佼佼者。君山银针属芽茶，芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。用透明玻璃杯冲泡，初始芽尖朝上，蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达三次，故有“三起三落”之称，历代传为美谈。

蒙顶黄芽 产于四川省名山县蒙山。其特色为外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。

霍山黄芽 产于安徽省佛子岭水库上游的大化坪一带。其特色为外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。

北港毛尖 产于湖南省岳阳市康王乡一带。主要特色是外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄；香气清高，滋味醇厚。

沩山白毛尖 产于湖南省宁乡县大沩山。主要特色是外形叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露；汤色橙黄明亮，似松烟香芬芳浓厚，滋味鲜醇爽口，叶底黄亮嫩匀。

温州黄汤 产于浙江省南部泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县。主要特色是条形细紧纤秀，色泽黄绿多毫；汤色橙黄鲜明，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。

皖西黄大茶 产于安徽省霍山、金寨、六安、岳西等县。主要特色是外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金显褐，色泽油润；汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高爽的焦香。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶中实为少见，成为判定其品质好坏的一个标准。

广东大叶青 产于广东省韶关、肇庆、湛江等地。主要特色是外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘；汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

(6)黑茶种类

普洱茶 产于云南省思茅和西双版纳地区。主要特色是外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效。因此在国外及港台地区有“美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”和“窈窕茶”之美称。

(7)花茶种类介绍

茉莉花茶 产区分布较广。主要特色是外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。主要产品有福建省福州茶厂的“茉莉大白毫”，福建省宁德茶厂的“天山银毫”，江苏省苏州茶厂的“茉莉苏萌毫”等。

珠兰花茶 主要产地在安徽省歙县，其次在福建漳州、广东广州及浙江、江苏、四川等地。主要特色是外形条索紧细匀整，色泽墨绿油润，花粒黄中透绿，香气清纯隽永，滋味鲜爽回甘；汤色淡黄透明，叶底黄绿细嫩。

桂花茶 以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等产地制最盛。主要特色是广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、重庆北碚的桂花红茶均是茶中之珍品。

金银花茶 产于湖北咸宁县。主要特色是外形条索紧细匀直，色泽灰绿光润，香气清纯隽永；汤色黄绿明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩匀柔软。

白兰花茶 主要产地为广州、苏州、福州、成都等地。主要特色是外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，香气鲜浓持久，滋味浓厚尚醇；汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。