保藏的方法

出处：按学科分类—工业技术 轻工业出版社《甜菜制糖工业手册上册》第49页（2095字）

根据保藏的种类和特点，其方法一般如下：

1．田间保藏

保藏的时间虽不长，但很重要，因是糖厂的中、长期保藏的基础。根据当前条件，通常有以下两种方法：

(1)圆堆保藏 圆堆的规格，一般直径为1．5～2．0米，高1．0～1．5米。每堆贮藏量，根据社队的运输能力和装载量而定，通常以2，000～4，000公斤为宜，其堆式如图1－13。

图1－13 田间保藏堆式图(单位：厘米)

(2)长堆保藏 堆积的规格(图1－13)与圆堆保藏相似。堆积规格一般底宽为1．5～2．0米，顶宽0．5～1．0米，高1．0～1．5米，长5～10米，呈梯形或三角形。

为了不影响秋耕、秋种，田间保藏的场地宜选择靠近地边或田外，便于排水和运输的地段。为避免遭受风吹日晒和冻化变质等损失，堆上要进行复土，厚度要根据当地的气温而定，复土薄厚对保藏是有很大影响的。保藏堆上应留有通气孔，以调节堆内温度，使堆内温湿度与气温平衡，降低块根呼吸强度和抑制蔗糖的分解过程。

2．收购站(点)和厂内的临时保藏

这两个方法基本相似。

(1)收购站(点)的保藏要根据对块根质量的好坏加以严格分开，分别保管，分别运输。一般对质量坏的块根采取小堆，堆宽4～6米，堆高1～1．5米；质量好的块根采取大堆，堆宽6～10米，堆高1．5～2米，堆长不限。堆的位置要有利于装运和管理。为了减少表层块根遭受风吹日晒，在堆的表面要覆盖草帘1～2层以防损失。

(2)厂内的临时保藏 甜菜进厂后要及时将质量好的与变质的分开。变质的块根除及时进行加工外，其余的只能作临时的保藏，多采取小堆保藏：堆宽4～6米，高至1．5米，自然坡度呈三角形，堆置在流送沟的附近，以便于及时处理。

3．暖藏

当冬季的最低气温不能使甜菜块根彻底冻固的地区，均进行暖藏。暖藏的块根始终保持新鲜的状态，块根的呼吸作用较强，消耗糖分和重量多，容易腐烂，不易保管。暖藏窖的规格，一般深入地面下为50厘米，长与宽度因保藏量的多少而定。窖的两侧用取出的土筑成土墙。墙高1．5米，底宽1．0米，上宽0．5米左右，墙长与窖的长度相同。在寒冷地区，土墙可以加厚。根据保藏量可以采取以下三种规格：

大型窖：宽10米，长100米，每窖可保藏甜菜1，000吨左右；

中型窖：宽7米，长30米，每窖可保藏甜菜400吨左右；

小型窖：宽5米，长7米，每窖可保藏甜菜30吨左右。

窖内堆存甜菜高度约1．5米。为使堆内热量迅速外溢，每15～20平方米的面积安设通风筒(篓)一个。筒(篓)高2米，直径0．5米。大型窖堆底要设纵向通风筒。甜菜入窖后，在甜菜堆上覆盖1～3层草席(帘)。根据窖温变化情况，可复土3～4厘米。窖的两端，为了开窖方便可用作物的秸杆或干草堵严。暖窖的形式如图1－14。

图1－14 甜菜暖藏窖式图(单位：厘米)

4．冻藏

我国主要甜菜制糖工业地区，均处于温寒地带，都采用冻藏的方法。用冻固的块根进行冻藏，由于没有新陈代谢的作用和各种酶的活动，故损失很少。根据各地的经验，在整个保藏过程中，重量的损失一般为4～8%，糖分损失1～2度。冻藏方法，多采用地上式，堆的规格：

(1)中期保藏堆为下宽6．0米、高2．0米、上宽3．0米的梯型堆，有条件的可以做出堆尖，堆尖的高度为30厘米。在气候条件适宜和加强管理的情况下，堆的高度和宽度可以适当的加大为：下宽12．0米，高2．5～3．0米，上宽8．0米。堆垛的长度根据保管现场条件而定。

(2)长期保藏堆下宽10．0～15．0米，高3．0～3．5米，上宽2．5米，堆长100～150米，堆藏数量为1，000～2，000吨左右，糖厂应根据日处理量确定保藏堆的高度、长度和堆藏数量。中、长期保藏堆型如图1－15。

图1－15 甜菜长期保藏(冻藏)堆式图