糖膏的结晶率及计算图表

出处：按学科分类—工业技术 轻工业出版社《甜菜制糖工业手册上册》第390页（736字）

1．固形物结晶率(简称“结晶率”，以下同)

指糖膏中纯结晶糖重量对糖膏中固形物总重量的百分率：

上式分母中的100，如用结晶糖纯度代替，则结晶率的意义变为不纯结晶糖(包括非糖分在内)全部重量的百分率，称为“提糖率”。

2．重量结晶率

指糖膏中纯结晶糖重量对糖膏总重量的百分率：

3．糖分结晶率

指糖膏中纯结晶糖重量对糖膏中糖分总重量的百分率：

固形物结晶率是目前常用的一种。

图6－7为糖膏结晶率计算图。

图6－7 糖膏结晶率计算图

表6－6之(一)(二)及(三)为不同纯度糖膏与晶间蜜的结晶率值。

表6－6 糖膏结晶率表(一)

表6－6 糖膏结晶率表(二)

表6－6 糖膏结晶率表(三)