鸡蛋饼

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《新疆民族辞典》第522页（430字）

俄罗斯族的主食品种之一，俄语称之为“卞宁”(бенин)，通常为儿童和老人的食物。新郎、新娘婚后“回门”(回娘家)，岳父和岳母必须为女婿、女儿和登门祝贺的亲友制作大量的鸡蛋饼，盛情款待。鸡蛋饼有大、小两种，其制作工具是平底锅、大小平锅铲、大小钢杓或木杓等，制作过程是；将鸡蛋去壳搅拌，将白面加水和搅拌后的鸡蛋，调成糊状。将烧热的平锅添上少量菜油，用钢杓或木杓将面糊舀入平锅中，再用平锅铲将其抹平，看火色和熟度加以翻动，熟后取出，叠置盘中。煎大蛋饼时，使用大平锅、大平锅铲和大钢杓；煎小蛋饼时，使用小平锅、小平锅铲和小钢杓。大蛋饼装盘时，先将其对折，又将它对折，尖角放在盘心，弧边放在盘边，四个凑成圆圈，照此层层叠置；小蛋饼则不用折叠，直接摞在盘中即可。食用时每人各取一块。爱吃咸味的，调和面糊时即加少量盐水；爱吃甜味的，调和面糊时不加盐水，鸡蛋饼煎好后放盘时，在上面洒一层砂糖。鸡蛋饼吃起来香软适口，营养丰富。