鲁菜

出处：按学科分类—社会科学总论 河北人民出版社《简明文化知识辞典》第624页（216字）

也称山东菜。中国八大菜系之一。由济南和胶东为主的地方菜组成。鲁菜为北方菜的代表，对北京、天津和华北、东北各地的菜肴有着很深的影响。济南菜的烹调方法，以爆、烧、炸为突出；胶东菜的烹调方法，擅长于爆、炸、扒、蒸。胶东菜中的青岛菜，结合西餐技法，有不少创新。孔府菜，是济南菜、胶东菜之外的又一鲁菜帮系。鲁菜名店有：济南的聚丰德、燕喜堂，青岛的春和楼，泰安的心中乐饭店，北京的同和居饭庄等。