巴黎豆腐公司

出处：按学科分类—政治、法律 北京大学出版社《世界华侨华人词典》第150页（425字）

旅法中国侨民创办的企业。清光绪三十四年(1908)由李石曾、齐竺山(任经理)等人创办于巴黎西北郊哥伦布村。其最初宗旨为：试验大豆的功用和勤工俭学的可行性。豆腐工厂的规模逐渐发展，最初工人只有5人，后增至100多人；产品品种亦增加，有：豆腐、豆皮、豆腐干、酱油、点心及各种罐头食品；现代化机器逐渐代替人工操作。价廉物美，颇受法国人欢迎，故获利甚巨。后渐有法国人入股，遂渐受法国人的牵制，工厂工人亦华法并用。因法国工人不谙豆腐的做法，故产品不甚纯美，且无新创造，生意遂渐滑坡。第二次世界大战爆发后，虽然原料(大豆)来源困难，但因经营得法，牛奶价昂，豆浆经过化学处理后，杀其油味，遂代替牛奶，成为受法国人欢迎的饮料。后因大豆供应不足，1916年停止生产豆制品，转而为军队制造饼干等产品。战后，法国和比利时对豆浆和豆制品的需求量增加，该公司的业务日益发展。至1919年，该厂华工仅剩六七十人，其余均为法国人。