娘惹烹饪法

出处：按学科分类—政治、法律 北京大学出版社《世界华侨华人词典》第678页（394字）

亦作娘惹食品(makanan nyonya)。马来西亚、新加坡、印度尼西亚土生华人妇女(娘惹，又作娘囝)的烹调法或食品。其特点是：(1)将中国与马来(印尼)烹饪法混合为一，即保留两种烹饪法的某些特色。如：中国糕(kue cina)或篓糕(kue keranjang)，是用糯米粉、红糖和椰子汁制成的一种年糕，是已经马来(印尼)化(加上椰子汁)的中国年糕；月饼传自中国，但土生华人做的月饼已经马来(印尼)化，用榴梿、芒果、凤梨(菠萝)、腰果、椰子、包丰(cempedak，一种面包果)做馅。(2)土生华人多喜吃零食，午后3时左右有进茶点的习惯，每逢喜庆节日又有互赠糕点的习惯。故娘惹擅长制做糕点，品种繁多，美味可口。(3)娘惹烹饪通常很辛辣，多汁；最基本的用料为柠檬叶、葱头、辣椒、酸橙、咖哩粉、椰子汁及各种热带香料，即具有浓烈的地方特色。