出处：按学科分类—历史、地理 浙江古籍出版社《中华古文明史辞典》第387页（188字）
简称闽菜。
起于闽侯，由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜荟萃而成。以海味为主要原料，制作细巧，色调美观。长于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香，尤以糟最具特色。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、炒西施舌、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、油焖万鳞、雪花鸡等。