饮食毛利率

出处：按学科分类—经济 山东人民出版社《简明经济百科辞典》第351页（439字）

饮食业毛利额占销售价格或占原材料成本的百分比。

是反映饮食业毛利水平的相对指标。在实际工作中，毛利率按考察的范围不同，分为综合毛利率和分类毛利率两种。

综合毛利率是某一地区或某一类型、某一等级饮食店的平均毛利率，即出售自制饮食品的毛利总额占销售总额的百分比。

是由国家根据不同地区(如大、中城市，县城，集镇)、不同经营类型(如中餐、西餐、早点、夜宵)和不同等级(高级、中级、普通)的饮食企业，分别规定的。

分类毛利率是某一地区、某一等级饮食店某类饮食品的毛利率，即某－类或某一种饮食品的毛利额占销售额的百分比。按计算方法不同，可分为销售(倒扣)毛利率和成本(顺加)毛利率。销售毛利率是毛利额与销售价格的对比所得出的百分数。成本毛利率是毛利额与原材料成本对比所得出的百分数。其表述公式是：