蛋制品加工

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第482页（293字）

采用传统的或现代的加工生产方法，将鲜蛋制成蛋制品。

我国养禽产蛋已有三千多年的历史，所产鲜蛋除直接食用外，还有相当部分加工成蛋制品。主要加工方法有两种：一是把带壳的鲜蛋用传统的盐、碱、糟、卤等方法，制成不改变蛋型的再制蛋，如皮蛋(也称松花蛋)、咸蛋、糟蛋、卤蛋等具有各地独特风味的传统食品。

二是以除壳的鲜蛋为原料，用现代的冷冻冷藏、干燥处理、添加防腐剂处理等方法，制成改变了蛋型的蛋制品，如冰蛋(冰蛋白、冰蛋黄、冰全蛋)、干蛋(蛋粉、蛋白片)、湿蛋(有盐或无盐湿蛋、蜜蛋黄)等，供应出口和用作国内食品、制革、纺织、造纸、医药等工业的原料。