糕点工业

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第483页（363字）

以粮食、油脂、食糖、蛋品、果仁等原料制作糕点(包括面包、饼干)的工业。

它在我国食品工业中是仅次于粮油、肉禽、酒、糖的一个行业。主要由商业、轻工、粮食等部门管理，工厂(作坊)遍布大、中、小城市。其经营形式，除专业化工厂生产外，前店后厂很多。一些老字号的产品以风味独特、质量优异而驰名。

80年代以来，国家通过扩大利润留成、拨款、贷款等方式，对糕点生产给予扶持，对大、中城市的糕点厂进行技术改造，使大多数工厂在调粉、打蛋等原料处理环节上实现了机械生产，推广使用了远红外线烤炉。一些大、中型工厂基本实现了蛋糕、桃酥等生产机械化或半机械化，生产效率提高，产品质量稳定，卫生有了保证，提高了经济效益。

一些城市引进国外制馅、起酥、面包、饼干生产线和包馅成型机械等，也有助于提高糕点生产技术。