粮食、油料色泽气味口味

出处：按学科分类—经济 中国财政经济出版社《商业大辞典》第676页（206字）

评定粮食、油料品质的感官鉴定项目。

以“正常”或“不正常”表示。品质正常的粮食、油料，具有固有的颜色、光泽、气味和口味，通过鉴定可以初步判断其新鲜程度和品质有无异常变化。

色泽鉴定，要将全部样品置于散射光下进行；气味鉴定，口对试样呵气，立即用嗅觉器官嗅辨，或将试样放入有60～70℃水的杯子中，加盖密闭片刻，倾出温水，立即嗅辨；口味鉴定，要用成品粮作熟食，尝其味道。