出处：按学科分类—社会科学总论 上海人民出版社《统计辞典》第169页（305字）
指试样中净稻谷脱去谷壳所得糙米(其中不完善粒折半计算)占试样净稻谷总量的比重。
用百分数表示。它是检验稻谷质量，确定稻谷等级的基础。
在碾米加工上可根据出糙率计算出米率。计算公式为：
公式中糙米重量包括整粒、碎粒、不完善粒。
出糙率也有按毛谷计算的。计算公式为：
毛谷出糙率=(1－含杂率)×净稻谷出糙率
检验稻谷出糙率一般取两次试样检验，两次试样检验结果的误差如不超过0．5%，就可以两个出糙率的平均数作为检验结果。