陈维钧

出处：按学科分类—历史、地理 广东人民出版社《中国专家大辞典·广东卷》第260页（656字）

【介绍】：

教授。

男，1935年2月出生，广东广州人。华南理工大学食品工业系副主任。全国轻工高校制糖专业教材工作委员会主任，广东省制糖学会理事。华南理工大学毕业。

主要贡献：对结晶场影响蔗糖晶体着色的机理作过深入的研究，发现吸附色的存在和特定的临界结晶速度，小于它时以吸附色为主，反之以包裹着色为主。在国内较早系统地开展对蔗糖及其衍生物化学与技术的研究，计有：三脱氧三氯化半乳糖蔗糖新型甜味剂，蔗糖酯的合成与分离技术及其系列产品——果蔬保鲜剂、食品级洗涤剂、多功能化妆品等的研究，以及蔗糖氧化制草酸最佳工艺条件的研究等，为蔗糖化工开拓了广阔前景。

教学上，实践性教学环节的改革与建设这一成果获广东省1989年普通高等学校优秀教学成果二等奖。

主要着述：发表的主要论文有《结晶过程晶体着色问题的研究》，刊于《广东省制糖学会第10届年会论文集》，英文刊于I．S．J；《结晶场对蔗糖晶体着色的影响及其机理的探讨》，刊于《甘蔗糖业》1991年第3期；《引人注目的蔗糖化学工业——初论蔗糖的工业开发》，刊于《中国化学会第2届农副产品综合利用化学讨论会论文集》。

合作编着全国轻工院校统编教材《甘蔗糖厂设计基础》，轻工业出版社1987年出版，被评为校内优秀教材；参编全国轻工院校统编教材《甘蔗制糖工艺学》，参编《现代制糖工业原理》，均由轻工业出版社分别于1982年和1992年出版。