戴辛皆

出处：按学科分类—历史、地理 广东人民出版社《中国专家大辞典·广东卷》第403页（395字）

【介绍】：

教授，动物生理学家。

男，1894年出生，湖北云梦人。原中山大学生物系主任。法国里昂大学博士毕业。

主要贡献：早年从事船底附着生物的防治研究，调查凿船虫的为害，采集标本，进行其生活史观察和开展防治试验，取得了排除船底附着生物的研究成果。

1938年后研究方向转向营养生理方面：从木瓜中提取木瓜酶；利用木瓜酶对大豆浆脱腥味；制作“人工干酪”代替乳粉的研究。随后又将“人工干酪”制成可溶性结晶体。

在中山大学生物系首次开设了动物生理学和生物物理化学两门课程，为中山大学开辟了实验动物学和营养生理学的研究途径。担任生物系系主任期间，在生物系办起动物学和植物学两个专业，亲自担任动物生理课程的改革工作。

主要着述：曾发表《木瓜酶的新用途》等论文。