出处：按学科分类—文学 上海古籍出版社《红楼梦鉴赏辞典》第584页（269字）
【条目出处】：见第四十三回
【释文】：
即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。
吃了肉，“心里很受用”，又提出要“再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿”。清袁枚《随园食单》“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法，云：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”