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立体花色冷盘

书籍:温州词典 更新时间:2018-11-08 06:37:07

出处:按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《温州词典》第564页(209字)

以往,花色冷盘大都属平面型。

温州华侨饭店高级冷盘师王锦荣独创的立体型花色冷盘(热菜),为国内餐馆业开拓了一条新路子。立体花色冷盘(热菜)分山水盆景、动物和人物三类,渗透现代生活题材,构思新颖,拼配巧妙。

如用火腿、脯、蛋糕等堆叠、雕制成的冷盘《鹰击长空》和《金鸡报晓》,以肉和黄瓜等制作的立体盆景《天下奇秀雁荡山》和《东瓯蓬莱江心屿》(热菜),均使中外贵宾赞叹不已。

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