出处：按学科分类—生物科学 中国农业出版社《动物生理学词典》第93页（212字）
是肝脏分泌的一种味苦，pH为5．9～7．8的黏性液体。
草食动物的呈暗绿色，肉食动物的呈红褐色，杂食动物的呈橙黄色。胆汁中含胆色素、胆盐和无机盐等。除胆盐和碱性的无机盐与消化有关外，其他盐类多为排泄物。胆盐的作用有：①激活胰脂肪酶；②降低脂肪的表面张力，乳化脂肪以利于消化吸收；③促进脂溶性维生素的吸收；④中和部分胃酸和促进小肠蠕动。
胆盐的吸收是促进胆汁分泌的一种体液因素。