出处：按学科分类—生物科学 中国农业出版社《动物生理学词典》第115页（274字）
唾液是三对大唾液腺和口腔黏膜中许多小腺体的混合分泌物。
为无色稍带黏稠的碱性液体，水分占99%。无机物主要为钠、钾、无机磷和氯等，有机物的含量较少，主要为黏蛋白和酶等。唾液的生理作用有：①湿润的溶解食物，以利于形成食团和便于吞咽及引起味觉；②稀释及中和有害物质；③可以清洁口腔，内含的溶菌酶能杀菌；④某些动物唾液中的α－淀粉酶能水解淀粉主链中的α－1，4－葡萄糖苷键成为麦芽糖；⑤水牛和狗等动物具有调节体温的作用；⑥反刍动物的唾液可以中和瘤胃发酵过程中所产生的酸性物质。不同动物的唾液成分差别较大。