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扬州饭店

书籍:上海词典 更新时间:2018-11-27 08:07:41

出处:按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《上海词典》第183页(367字)

本市着名扬菜馆。

原系莫家厨房,由莫氏三兄弟有赓、有财、有源从其父经办、专门承包某些企业的伙食或代客置办筵席,1950年对外营业,取名莫有财厨房。1956年公私合营,餐厅面积为120平方米。1971年改名扬州饭店;1975年迁至现址,营业面积扩大到1100平方米。共分底层和地下室两层,辟有外宾专座。特色名菜火干丝,用自制的整块豆腐干,先劈成十五至十八薄片,再切成细丝,用盐水浸泡三夜,除净豆腥味,后加上鸡丝、火腿丝、豆苗嫩头,色香味俱佳,风味隽永。狮子头有虾仁、蟹粉、橄榄、香、罗汉等多味,各具千秋。

荷包鲫鱼、蝴蝶海参、皮鸽蛋、水晶肴肉等,亦久负盛名。近年推出创新菜松仁鱼米、铁板肉等,糅合了别帮的烹调技艺,制作别具一格,脍炙人口。地址:南京东路308号,电话225826。

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