扬州饭店

出处：按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《上海词典》第183页（367字）

本市着名扬菜馆。

原系莫家厨房，由莫氏三兄弟有赓、有财、有源从其父经办、专门承包某些企业的伙食或代客置办筵席，1950年对外营业，取名莫有财厨房。1956年公私合营，餐厅面积为120平方米。1971年改名扬州饭店；1975年迁至现址，营业面积扩大到1100平方米。共分底层和地下室两层，辟有外宾专座。特色名菜鸡火干丝，用自制的整块豆腐干，先劈成十五至十八薄片，再切成细丝，用盐水浸泡三夜，除净豆腥味，后加上鸡丝、火腿丝、豆苗嫩头，色香味俱佳，风味隽永。狮子头有虾仁、蟹粉、橄榄、鱼香、罗汉等多味，各具千秋。

荷包鲫鱼、蝴蝶海参、虎皮鸽蛋、水晶肴肉等，亦久负盛名。近年推出创新菜松仁鱼米、铁板牛肉等，糅合了别帮的烹调技艺，制作别具一格，脍炙人口。地址：南京东路308号，电话225826。