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冻鲜乌贼肉

书籍:海洋大辞典 更新时间:2018-11-07 23:05:22

出处:按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第127页(300字)

冷冻海产食品的一种。

俗称“乌板”。系用低温结冻法保鲜的鲜乌贼肉。加工乌贼肉,主要以冻鲜乌贼或鲜乌贼为原料,所剖取的胴部肉片,形似板状,故俗称“乌鱼板”。

一般用冻鲜乌鱼加工时,为保持其鲜度,解冻到70%-80%左右,即进行开腹除内脏,摘墨囊,洗净粘黏的墨液后,放进温度7°-10℃流动水的水槽内,冷却脱色1-1.5小时左右,脱水沥干,摆盘成平板形或弧形,在-30℃下单冻8小时,镀冰衣(洒水量在3%-5%之间),分级[大(L)每磅7片以下,中(M)每磅8-13片,小(S)每磅14片以下]包装,入库冷藏。另外,其肉鳍和腕足也可单独加工,制成风味食品。

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