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仿生虾仁

书籍:海洋大辞典 更新时间:2018-11-27 18:47:20

出处:按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第149页(230字)

亦称“人造虾仁”。

是一种具有虾肉风味的糜方便熟食品。盛行于日本。

仿生虾仁系以生鱼糜为原料,经过食盐水处理,将可溶性蛋白质抽出,以增加弹性,使其类似虾肉。再添加蛋清、淀粉等,以增加鱼糜的硬度和稠度,并加入10%左右的天然虾肉糜或虾肉的浸出物,使具有一定虾肉风味。

在擂溃或斩拌过程中再加入其他配料及调味品。然后在加热和成形过程中,利用特制模型将鱼肉糜熟制,并挤压成虾条状,或赋予虾的色泽,而后加以精美包装而成。

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