木松鱼

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第478页（272字）

亦称“木鱼”。

系将新鲜海产鲣鱼去头，除内脏，洗净后切成3－4段，蒸熟，再用炭火烘烤至干透而成的高级调味品。因干燥后的鱼体变硬如木节，故日本人称之为“鲣节”【かっぉぶし】。

因俗称鲣鱼为“松鱼”，故又称之为“木松鱼”或“乾鲣鱼”【ほしがつぉ】、“枯鲣鱼”【かれがつぉ】等。为日本传统的高级调料。其味清鲜有异香，食时须用快刀削取薄片或碎末，拌入菜肴中或撒进汤菜中，溢出之汁，鲜美可口，风味独特。日本四国地方的高知县、九州地方的鹿儿岛县以及本州静冈县的烧津市所加工生产之鲣节，久负盛名，为日本之特产。