出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第562页（232字）
食品保藏中，加入的具有抑制或杀灭微生物作用的各种天然或化学物质的总称。
食品工业中常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸、亚硫酸及其盐类、过氧化氢、二氧化碳、硝酸盐及亚硝酸盐等。但是近年来，国际上认定使用防腐剂防止食品变质的方法有害人体健康，故对硝酸盐及亚硝酸盐等已有异议。因此，在添加防腐剂时，对于不同的食品应选用不同的防腐剂和不同的添加量，一定要严格按照食品卫生要求允许量添加。