腌渍鱼品

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第660页（275字）

用盐藏法加工保藏的水产品。

俗称“咸鱼品”。腌溃可以抑止微生物繁殖，防止腐败变质，延长水产品的保藏时间，可提高利用价值。盐藏法有用盐水渍和撒干盐渍两种。一般较小鱼体，洗净后可直接加盐渍保藏；较大鱼体则需清洗，除内脏，切片或切块后，再进行腌渍。另有加酒酿或酒糟、砂糖、香科及调味品等，封藏1～2月后食用，则别有风味。常见的腌渍鱼品，有腌渍鱼类：如咸带鱼、咸鲐鱼、咸鲅鱼；腌渍藻类；如盐渍裙带菜、盐渍海带菜等。

此外，盐渍海胆酱、鱼子酱(鲟鳇鱼子酱、鲑鱼子酱)、腌渍肥蟹等，为具有特殊芳香品味的高档海味食品。