鱼香肠

出处：按学科分类—天文学、地球科学 辽宁人民出版社《海洋大辞典》第697页（220字）

鱼糜制品之一。

以生鲜鱼肉为主要原料灌制的香肠。一般多选用刺少、含脂多的鱼肉为原料。加工工序：①原料处理：将鲜鱼去头、尾、内脏、鳞、皮、骨等，取其鱼肉；②脱水：用盐水渍或压榨使适当脱水；③绞碎、擂溃、并加入适量猪肉；④调味：加入适量的盐、糖、料酒、色素等调匀；⑤灌肠：采用特制的塑料肠衣，将经过调味的原料灌入肠衣内；⑥采用烘烤、蒸煮、烟熏等方法熟制。质量好的制品色金黄，有弹性，具特有的香味。