埃斯科菲尔，乔治·奥古斯特

出处：按学科分类—历史、地理 辽宁人民出版社《二十世纪世界名人辞典》第45页（577字）

【生卒】：1846—1935

【介绍】：

法国烹饪大师。

他创立了国际烹调的新标准。1928年被授予法国三级荣誉勋位，也是第一位获得此荣誉的厨师。

生于蓝色海岸的罗拜新村，铁匠之子。1859年在他叔叔尼斯的饭店里学徒，在那里学会了所有基本的厨房活计和选择购买食物的方法。

在尼斯的贝尔维尤旅馆工作时，他遇见巴黎小红磨坊饭店的店主并被雇为烤肉店员。在普法战争中，作为部队的厨师长，他的烹饪专长转向马肉配制。

后来他回到了小红磨坊饭店当厨师总管。1883年，埃斯科菲尔被蒙特卡洛大旅馆的经理塞萨尔·里茨聘为厨师长。从此便开始了两人之间的毕生合作。

里茨和埃斯科菲尔的合作把名流富豪吸引到大旅馆和埃斯科菲尔在夏季去工作的卢塞恩国立饭店。

埃斯科菲尔以他那不断创新的烹饪发明震惊了伦敦上层社会，使他们欣喜若狂。他的发明有“梅尔巴桃”——在香草香精的冰淇淋上放桃子再裹上草莓果酱。

这个发明是他第一次为款待歌唱演员内莉·梅尔巴夫人而做的。里茨于19世纪90年代在巴黎开设了他自己的饭店；1899年他又在伦敦开设了卡尔登饭店。

埃斯科菲尔在那里一直工作到1919年“退休”。回到蒙特卡洛以后，他在他的余生中帮助经营艾尔米塔热饭店。