T009613 贝雷:油脂化学与工艺学

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 18:36:34

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1027页(319字)

[美]D.斯沃恩主编(第一、二册)、T.H.阿普尔怀特主编(第三册)。

秦洪万主译。轻工业出版社1989年2月至1991年3月版。

158万字。

3册。

第一册着重论述油脂的结构、组成,脂肪及脂肪酸的反应,油脂的物理性质,各种油脂的组成和性质,还介绍了肥皂、油脂基表面活性剂、油漆等以油脂为原料制取的工业产品。第二册论述油脂的氢化、水解、酯化和交酯化,油脂的提取、碱炼和脱色,油脂的分析方法和油脂加工的环境保护,还介绍了油脂制烹调油、色拉油及色拉调料。

第三册系现代油脂工艺技术的重要增补。主要论述油脂的分提与冬化,油脂的仪器分析,油脂风味品质的评价,以及食用油脂的储藏、装卸、稳定化处理和包装。

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