T009929 果品贮藏与加工

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 19:23:53

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1055页(247字)

邓桂森等编。

上海科学技术出版社1985年4月版。18.6万字。分果品贮藏和果品加工2大部分。第一部分果品贮藏,共6章,主要介绍果实中化学成分与品质和营养价值的关系,果品贮藏原理,果实采收和包装运输的科学方法,果实冷藏和几种气调贮藏的先进设备和技术。第二部分果品加工,共7章,综述果品原料采收、清洗、分级、去皮和预处理,并分别介绍多种果品的罐藏、干制、冷冻保存、果汁、蜜饯、果酱、果酒、果醋等的加工原理和生产流程。收入“现代果树科学集论丛书”。

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