T010001 食品储藏原理与运用

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 19:35:00

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1061页(211字)

郑继、杨昌举编着。

中国财政经济出版社1989年4月版。42.5万字。共14章,全面阐述食品储藏的基础理论以及食品不同储藏方法的基本原理、工艺机理和科学管理。其主要内容包括:动、植物性原料食品的组织结构,食品的储藏性能,食品质量的变化规律,食品的储藏寿命和食品的不同储藏方法及仓储管理,如食品的低温储藏、气调储藏、辐射储藏、化学储藏、干燥储藏、腌渍储藏、密封加热储藏等。

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