T010031 果品蔬菜加工学

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 19:39:21

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1064页(281字)

陈锦屏主编。

陕西科学技术出版社1990年2月版。53万字。

共12章。分别介绍国内外果菜的分布及植物学性状;果菜中的水分、糖、淀粉、单宁、有机酸等化学成分及加工特性;果菜原料的选择、分级、洗涤、去皮去核、切分、烫漂、护色、半成品保存;果菜干制的理论、设备、方法、包装、贮存、复水;果菜罐头的制作工艺;果品蔬菜糖制工艺;葡萄酒酿造工艺;果汁饮料、浓缩果汁、混合果汁、菜汁加工工艺;泡菜、咸菜、酱菜、糖醋菜的制作方法;果品蔬菜速冻保藏;果品蔬菜的综合利用;食品添加剂的分类、性状及用法。

书末附有食品添加剂的卫生标准。

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