T010064 白酒工业手册

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 19:44:27

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1067页(270字)

康明官着。

中国轻工业出版社1991年6月版。46.2万字。共23章。介绍白酒的原辅料及其处理,白酒生产中的微生物,大曲、麸曲、小曲的制作工艺,酒母及巳酸、丁酸菌液培养,白酒生产过程的物质变化,白酒蒸馏工艺,白酒的贮存老熟,白酒的勾兑与调味,综合利用,大曲酒、麸曲酒、小曲酒、液态发酵法生产白酒、低度白酒的生产工艺,白酒生产计算,白酒成分、标准及其检测,白酒的风味及品尝,白酒设备以及提高各类白酒质量的措施等。

书中还介绍了配制型白酒的工艺,对白酒的有关专业名词也作了解释。书后附有实用表格。

分享到: