T010099 罗坤点心选(1—4辑合订本)

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 19:53:14

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1071页(258字)

黄辉等整理。

广东科学技术出版社1992年10月版。33万字。

第一辑为“蔬果类点心”,辑录26类63款以蔬菜水果为主料的点心。第二辑为“四季点心”,辑录80款采用季节性原料,并根据季节变化对人们饮食口味影响而设计的季节点心,每季20款。

第三辑为“星期美点”,选录星期点心中80个咸甜花式品种,还拟了春、夏、秋、冬各一期的星期点心编单。第四辑是“筵席点心”,收录春、夏、秋、冬四季的筵席点心,每席内含10个咸甜不等的花式品种。

还介绍了衬托点心的碟上装饰工艺和原料配备。

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