T010100 果品贮藏加工学

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 19:53:38

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1071页(213字)

北京农业大学主编。

农业出版社1992年10月版。49.4万字。分上下两篇。

上篇为果品贮藏部分,包括采前外界因素对果实品质和贮藏性状的影响,果实的采前采后生理,成熟与衰老的控制,果实的商品处理和运输,果品贮藏的场所及几种主要水果的具体贮藏措施。

下篇为果品加工部分,包括果品的预处理,果品的干制,糖制,果汁的制造,果品的罐藏,果品制酒与制醋,果品的速冻保藏以及果品的综合利用等。

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