T010535 金陵美肴经

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:48:31

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1111页(223字)

胡长龄编着。

江苏人民出版社1988年4月版。29.5万字。“江苏菜系丛书”中的一本。作者胡长龄为中国烹饪协会副会长、特一级厨师。他从事烹饪工作60余年,烹饪技艺炉火纯青。本书分10章,分别介绍金陵菜肴的流源、烹饪原料、刀工造型、烹饪方法、传统佳肴、品种实例等。

作者结合自己丰富的实践经验,讲述金陵菜肴的制作方法,总结了其工艺特色,并对与南京佳肴有关的历史掌故、民间传说、人情风物等加以具体介绍。

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