T010581 食雕冷花热菜造型

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:50:44

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1115页(202字)

李培雨着。

蓝天出版社1989年7月版。4万字。130幅图。

彩色画册,共有实物图片130幅,每幅均附有说明使用原料和制作方法。

分食雕、冷花、热菜造型3部分。食雕部分38例,介绍运用常见原料雕出花鸟虫等形象的菜肴;冷花部分55例,介绍采用各种熟制原料,经过艺术构思、刀技加工,拼摆成各种图案和造型的冷盘;热菜部分37例,主要介绍用高档原料制作的大件热菜。

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