T010623 仿荤素食

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:54:24

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1119页(207字)

曾亚光编。

重庆出版社1990年8月版。9.5万字。收集180余款仿荤素食,菜品涉及荤菜各个领域,是四川餐馆及宫观寺庙烹饪经验的结晶。分3部分。第一部分仿荤坯料,介绍用稻麦豆菽和菜蔬果品等素料仿制荤菜坯料。第二部分仿荤菜肴,具体介绍用素料仿照、鸭、、肉、蛋乃至海参、鱼翅等形态制作的菜品。

第三部分收集春、夏、秋、冬及“三蒸九扣”素筵菜单。收入“川菜大全丛书”。

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