T010645 中国面条集锦

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:55:09

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1121页(199字)

唐协增等编。

陕西科学技术出版社1991年7月版。22万字。介绍中国面条的历史渊源及其发展。重点介绍中国富有地方特色的着名面条品种,如北京须面,兰州肉面,山西刀削面等的特色及制作技术。

还介绍了百多种汤面类,热拌面类,烩煨面类,卤汁面类,凉面类,煎炸及炒面类,杂粮、米面类,手工工艺面类的用料、制法及特点。最后还介绍了面码与小料,外国风味面条等。

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