T010663 中国古典食谱

书籍:中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下) 更新时间:2018-11-09 20:55:53

出处:按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典:1949-1992第16册工业技术(下)》第1123页(362字)

刘大器主编。

陕西旅游出版社1992年5月版。300万字。

共选载周初到清末几千年间有文献记载的3249种食谱,按食谱主要原料品种将其分为7大类,其中谷物类393种,蔬菜类632种,瓜果类198种,禽兽类1060种,介类484种,饮料类285种,调料类197种。

每一类食谱又分为若干亚类,如谷物类分为麦、米、豆3个亚类,蔬菜类分为阿兰菜、白菜、百合等75个亚类,瓜果类分为芭蕉、白果、橙等35个亚类,禽兽类分为鹌鹑、勃鸽、蛋、鹅等26个亚类,鱼介类分为海参、海蜇、甲鱼等32个亚类,饮料类分为茶、酒曲、汤羹3个亚类,调料类分为酱醋、佐料、糖等4个亚类。

所介绍食谱不仅保持古籍原着本貌,而且对原文进行了拓析,各种食谱均按释名、时代、原文、译文、原料和食物性能六项内容分别着录。

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