T009646　酶工程基础与酶应用实例

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1032页（335字）

钱铭镛编。江苏科学技术出版社1989年12月版。22万字。共3篇11章。第一篇：酶学基础。内容包括酶的基本概念、分类和命名、化学本质、催化作用。第二篇：酶的生产和利用技术。内容包括酶的生产技术，酶制剂产品的剂型和质量要求，酶的发酵生产控制，酶的固定化，主要的实用酶制剂的性质。第三篇：酶制剂的应用及其实例。内容包括酶制剂在食品工业、发酵工业、酿造工业、纺织工业、化学工业、制药工业、制革工业、农业、医疗等方面的应用。详细介绍淀粉加工，水果加工，牛乳加工，鸡蛋加工，米麦加工，大豆加工，酿造酒生产，蒸馏酒和酒精生产，酱油酿造，织物退浆，丝绸精炼，制革和制毛皮，酶疗法，临床酶学诊断，固定化酶的应用等方面的酶制剂应用实例。