T009990　川点制作技术

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1060页（189字）

四川烹饪专科学校《川菜烹调技术》编写组编。四川教育出版社1988年11月版。10．6万字。分8章：概述；面点制作的设备和工具；面点原料；面点制作的基本技术；面团调制的基础知识；面条与面的制法；制馅；面点的成形与成熟；附录高级筵席面点的设计。着重讲述面点制作的基础知识及基本操作技术与方法，详细介绍富有地方特色的川点食品的特点。