T009998　加工食品营养价值手册

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1061页（218字）

[美]M．里切西尔主编。陈葆新译。轻工业出版社1989年3月版。84．9万字。分3部分。第一部分11章，着重叙述加工方法，介绍加热、罐藏、冷冻、冷冻干燥、发酵、酶、辐射、微波、家庭烹调等不同方法对食品营养价值的影响。第二部分5章，以各种食品为对象，介绍加工对水果、肉类、乳品等营养价值的影响。第三部分7章，重点介绍食品加工对脂质、蛋白质、维生素、痕量元素及残留农药的影响和美拉德反应。