T010459　菜谱集锦

出处：按学科分类—综合性图书 湖北人民出版社《中国图书大辞典：1949-1992第16册工业技术(下)》第1104页（234字）

上海市人民政府机关事务管理局服务食品技术研究中心编着。上海文化出版社1959年12月版，1981年12月版。41．2万字。根据上海各帮菜系名厨师口述的名菜烹调经验写成的中国菜谱，有京菜、川菜、淮扬菜、上海菜、福建菜、广东菜等6大地方菜系，各分冷盘、热炒、大菜、点心，共568个品种，分别介绍其所用的原料、烹调方法及其特色，还介绍有关掌故。卷首介绍烹调的基本知识，如对原料的选择与处理、切配与烹调、饮食的营养与卫生等。